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正说普洱:不能越陈越香的普洱茶,不是好普洱

原文标题:正说普洱:不能越陈越香的普洱茶,不是好普洱

正说普洱:不能越陈越香的普洱茶。不是好普洱茶?

任何人接触新事物的时候。了解其定义是第一步。只有知道“是什么”了。才会有“为什么”、“怎么做”等一系列后续发展。

认识普洱茶。同样也是相似的过程。只有理解了“什么是普洱茶”。才有可能“做好普洱茶”。关于普洱茶。国家标准定义是:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。具有独特品质特征的茶叶。

概括来说。地域、品种和工艺三个要素。决定了一款茶究竟是不是普洱茶。而以上三要素当中。工艺是相对复杂、也更容易让人混淆不清的部分。

正说普洱:不能越陈越香的普洱茶。不是好普洱茶?

普洱生茶的制作过程其实并不复杂:鲜叶摊晾—杀青—揉捻—干燥—蒸压成型。熟茶在干燥环节后渥堆发酵。然后再次干燥压饼即可。正是看似简单的制茶工艺。成就了普洱茶与众不同的越陈越香。

正说普洱:不能越陈越香的普洱茶。不是好普洱茶?

普洱茶要呈现其核心价值。除了成熟正确的工艺。最关键的还有时间。然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶越陈越香。所以各种“提升品质”、“加快越陈越香”的工艺“应运而生”。将其他茶类的工艺引入普洱茶。比如低温长炒和萎凋。由于前发酵。短期内普洱茶品的香气和口感确实令人惊叹。但说好的越陈越香呢?

正说普洱:不能越陈越香的普洱茶。不是好普洱茶?

读到这。重新回头看普洱茶加工流程。就更能体会其简洁明了。没有过多修饰。没有难以理解的工艺名字。但是。越简单的制茶过程。越考验技术的成熟度。

所谓坚守正道制茶。说的是不靠故事打动消费者。不一味强调新茶品质如何如何好。而是真正为爱普洱茶的人呈现出他们一直在追求的越陈越香。

不能越陈越香的普洱茶不是好普洱茶。这就是为什么我们要不断重申普洱茶定义和制作流程。以及严格遵循的原因。(主讲人:周云川。滇红茶叶科学研究所首席员。国家高级评茶师。图源于网络)

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