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茶叶买回家,与试喝时味道,为什么不同?

原文标题:茶叶买回家,与试喝时味道,为什么不同?

茶叶买回家。与试喝时味道。为什么不同?

很多人都会有这样的感受。总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶。哪怕是同样的茶。味道似乎都不一样。

那么。是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢?

用水的差异

把用水放在第一位。因为。这是造成口感差异的主要原因。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水。八分之茶遇水十分。茶亦十分矣;八分之水试十分之茶。茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

从化学上说。水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”。总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少。对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中有多种矿物质。含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量。含量越高。水就越“硬”。硬度高的水烧开之后。壶底会出现一层“水垢”。就是钙和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响。但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来。也还是会有许多留在水中。

所以。硬水烧开之后。钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分。比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多。味道就浓郁;萃取出来的少。味道就淡薄。

茶叶店一般使用的是纯净水(非矿泉水)。纯净水一般是干净的软水。有的还会带有一点点甜味。所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水。由于水源地不同。水质不同。又经过自来水厂消毒。水中会含有氯的气味。同时。水中铁离子含量过高。茶汤易变成黑褐色。甚至浮起一层“油”。这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以。如果你是一个追求细致茶味的茶客。泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

泡茶时间要根据所泡茶叶而定:

红茶全发酵的茶。要快进快出。泡茶时间不宜过长;

乌龙茶前三泡要适当时间加长。等第四跑茶味出来后要缩短时间。之后如果茶味变淡再适当增加时间;

普洱、黑茶等紧压茶。前几泡要先让其慢慢舒展开。泡茶时间上稍微增加。等茶叶泡开后。泡茶就要快进快出。以平衡后面茶汤的口感。不至于差别太大。

水温

泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般。在相同的冲泡条件下。水温越高。茶汤会越浓。

陆羽《茶经》中曾有描写:其沸。如魚目。微有聲。為一沸;緣邊如湧泉連珠。為二沸;騰波鼓浪。為三沸;已上。水老。不可食也。水有三沸。三沸之后的水则为老水。不能再泡茶。

而且。泡茶烧水。要大火急沸。不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温?分三种情况:

1、低温泡茶。水温在80℃左右

适合低温冲泡的有:名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶。水温在90℃左右

适合中温冲泡的有:大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶。水温在95℃左右

适合高温冲泡的有:乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。

投茶量

由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同。我们没有统一的规定。但是。一般而言。标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好。那就要遵从一点:茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。

但如果投茶量掌握不好。三个原则注意好:

1、茶叶品级优等着。投茶量稍微较少。反之增加。

2、投茶量多的时候。浸泡时间稍微缩短。同时增加冲泡次数。

3、投茶量少的时候。浸泡时间增长。或可减少一定的冲水量。(来源:喝茶的学问;版权归原作者所有)

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