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泡茶有泡沫,那它还是好茶吗?

原文标题:泡茶有泡沫,那它还是好茶吗?

泡茶有泡沫。那它还是好茶吗?

有茶友问。说最近在泡一些乌龙茶的时候。冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫。觉得是不是因为这茶不是很干净呢?

其实。我们在泡茶时。由于水流的振荡。茶汤表面会产生泡沫。而这泡沫就是——茶皂素。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物。茶皂素味苦而辛辣。难溶于冷水。PH值5.6--5.7之间呈微酸性。

它具有很强的起泡力。不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。

如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂。大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力。抗癌等功效。

科学研究表明。茶皂素具有抗菌消炎。镇痛等作用。所以不但对人体无害。反而有益。

早在古代。人们关注到泡茶时出现的泡沫。并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成。沫沈华浮。焕如积雪。晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后。细轻的汤花浮上来。光亮鲜明好像耀眼的积雪。华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物。是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物。基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性。它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶。味苦而辛辣。能起泡。并有溶血作用。

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?

茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用。可用于调节血糖。降低胆固醇。预防心脑血管疾病。化痰止咳等功效。

茶皂素不仅是良好的表面活性剂。还有较强的抗菌活性。特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能。在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。(来源:微茶道。图片来源:南茗佳人)

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