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为何越贵的茶口感越淡?

原文标题:为何越贵的茶口感越淡?

为何越贵的茶口感越淡?

或者说为什么便宜的茶才做成重口味?作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题。就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡。为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答?为了解答这个问题。首先我们澄清两个概念。叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里。一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”。再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间。投茶量多少等有关系。跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好。饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白。你所谓的淡和浓。不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶。滋昧越是浓厚韵足。

我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植。不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!影响决定口感的。还有后期的制作工艺。澄清了以上两个概念。下面。我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释

简单地说。便宜的茶。苦涩味重。刺激性重。所以就感觉浓了。贵的茶。苦涩味低。刺激性低。所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲。最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚。涩;咖啡碱。苦;茶氨酸。甜、鲜爽;其他芳香物质等。

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。从茶叶品质成分的季节特点来看。主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势。春茶中氨基酸含量较高。降低了春茶的酚氨比。决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶怎么“很淡”啊的原因。

那么。影响茶叶价格的。就春茶和夏茶。嫩芽和叶来说

茶多酚含量:春<夏。芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏。芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏。芽>叶。

所以。越贵的茶。茶氨酸含量越高。也就是甜度、鲜爽度越高。苦涩度越低。顺滑度高了。就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高。苦涩度高。对味蕾的刺激性大。就让你觉得浓了。越贵的茶。其内含物质丰富但浸出速度缓慢。这也是为什么高端茶前几泡没什么味道。但却耐冲泡的原因。同时。越是好茶的。越是香高、顺滑。韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。初学者需要慢慢体会。所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法。为什么感觉便宜的茶浓一点。贵的茶反而淡一点?上面讲到的是茶叶本身的原因。这是其一。

以下是来自工艺端的解释

在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓。把贵的茶做得淡?因为。所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显。纯度不够。苦涩感较为明显。为了消除这一类负面的感知。茶师傅要把发酵程度。摇青时间等增加。以提高浓度。即口味重(正所谓:一白遮百丑)。(来源:茶叶茶故事。图片来源:说茶网图库)

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