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手工制茶与机械制茶的区别,哪个比较好?

原文标题:手工制茶与机械制茶的区别,哪个比较好?

手工制茶与机械制茶的区别。哪个比较好?

 

无论是手工制茶还是机械制茶。其工艺过程都是一样的。仅仅是机械解放双手的过程。从而能够实施茶叶的量产化。传统的东西。有合理的一面。也有当时条件不足导致的具有明显缺陷的工艺;而现有科技条件下。完全可以改善。去芜存菁。利用好传统工艺精髓的一面。结合现代科技大工业化与标准化的一面。

 

俗话说:人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮。口感比较清纯。机器炒制茶型不是很好。并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。这是大众的说话。但是否如此。就要见仁见智了。茶叶的口感比较主观。是否好茶。不仅仅看大众的点评。更要看是否属于自己心中的茶。

 

从茶叶制作工艺工程来跟大家分析手工制茶与机器制茶的区别:

 

1、采摘

 

云南地处高原山区。地势参差、江河纵横、河谷密布。茶山更是位于深山之中。机器化难度极高。就目前来说100%是人工采摘。尤其古树茶的采摘如今也没有相应的机器设备。在未来很长一段时间只能依赖人工采摘。

 

其次能够使用机器采摘的只能是地形很平缓的台地茶。目前能够做到机器采摘的大多是绿茶。并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂。在进行精制的时候也还需要人工剔除。

 

再者普洱茶有严格的鲜叶采摘指标。例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶。机器还做不到如此智能的筛选。所以只能依靠人工。

 

2、萎凋

 

萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量。促进酵素产生化学变化。萎凋的方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。

 

3、杀青

 

目的:普洱茶杀青在于抑制、减缓其发酵程度。并增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。

 

普洱茶的杀青环节分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青。在这一环节制茶师傅可以依靠经验和手感。更为灵活的掌控杀青程度。以便因茶制茶。以最优机制来看(最优机制即产品中最好的)。手工杀青能够得到最高品质的茶箐。

 

但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性。就算是最好的制茶师傅也不可能保证。自己所炒制的每一批茶箐。都是在同一个品质水平。这就导致毛料不均一。制茶师傅是人。自然需要休息。不可能如机器那般高效运转。产量自然是有限的。

 

通俗来讲。行业内最好的制茶师傅只有那么一小批。他们手工炒制的茶高端但不可复制;而机器杀青却是可以复制的。更为稳定。更为高效。

 

且机器杀青。在新茶阶段。香气不如手工杀青显著。青味更重;但对于长期陈化来说。机器杀青跟手工杀青。并无本质区别。

 

4、揉捻

 

目的:借由外力破坏茶表面和内部细胞组织。使组织液附着于茶箐表面。利于冲泡时茶叶内含物质充分释出。且提升香气和品饮口感。

 

手工揉捻优点是更为灵活。条索多样化:大泡条、中泡条、紧条;力度多样化:轻揉、重揉。

 

5、晒青

 

人工晒青:晒青时人工抖散揉捻过的毛茶。是极为费力的体力活和技术活。如果抖散均匀度和厚薄度不合适。也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。如果晒青时毛茶抖散不均匀。厚薄不等。则有可能同一堆茶。一天下来。有部分不干燥。第二天还需晒干。而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄。价格可能相差20%左右。更甚者挑剔的茶商不收二次晒干的茶。

 

机器烘青:机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响。但不利于后期的陈化。在长期存储过程中。香气逐渐减弱。内含物质不能充分转化。品饮口感逊于晒青毛茶。

 

从外观上看。晒青的茶饼呈墨绿色。烘干则呈青绿色;从汤色上看。晒青汤色是金黄色。烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上。晒青短期内有些太阳味。淡青草香或花香。香气沉软。烘青则是青叶或豆类香。香气高飘。(来源:茶可载道。图片来源:说茶网图库)

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