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茶具冲泡艺术的古今大PK

原文标题: 茶具冲泡艺术的古今大PK

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大揭秘!宋代茶具 你知多少?

  比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶。在生活中加入了艺术的因素。首先得准备一套茶具。包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先将茶叶置入茶壶内。置入量约为壶之1/3-1/2。冲入开水。盖妥壶盖。第一泡约60秒即倒出。倒茶时应来回倒入茶杯内。以求茶汤浓淡均匀。但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后。倒入茶杯和茶盅内。再倒掉不喝。此乃为提高茶壶及茶杯温度。以促进茶叶香气的挥发。称之为“温润泡”。要喝第二泡时。再冲入开水。往后每一泡。时间应顺延15-20秒。即可倒出饮用。今和古代茶具的冲泡艺术有很大的不同。

  宋、元、明三代。煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载:宋元以来。煮茶器具叫“茶罏”。亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日:“茶罏烟起知高兴。棋子声疏识苦心。”依此说。宋陆游年间就有“茶罏”一名。元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”。《遵生八笺》说:“元时。杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法。名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡。使之光滑美观。又在茶罏上有细巧如锦的花纹。“制法仿古。式样可观。”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见。元代茶罏非常精制。宛如工艺品。时至明朝。社会也普通使用“铜茶罏”。而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名。一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到。明代茶罏多重在仿古。雕刻技艺十分突出。

  除了煮茶用茶罏。还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”。或“铫子”。又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉。知一镬之味”高诱注:“有足日鼎。无足日镬”。(明清时期。我国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看。到中世纪后期。用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

  过去一些作家认为。我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法。因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据小编所收集的史料来看。煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节。然近世(指南宋)沦茶。鲜以鼎镬。用瓶煮水。难以候视。则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意。过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水。便于观察水沸的程度。而改用瓶煮水。因瓶口小。难以观察到瓶中水沸的情况。只好靠听水声来判断水沸程度。《鹤林玉露》又说:“陆氏(陆羽)之法。以末(指碾碎的茶末)就茶。故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人。是《茶经》的作者。被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用“镬”。足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生。飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。(转载自:中国瓷库网。图片来源:CFP)

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